TBA가 측정이란 무엇인가요?
승인된 답변
TBA(Thiobarbituric Acid Value)의 정의
TBA, 즉 thiobarbituric acid value는 지방이나 지방이 포함된 식품에서 산화 과정 중 생성되는 carbonyl 화합물인 malon aldehyde의 양을 표현하는 지표입니다. 이는 주로 유지의 산패 정도를 평가하는 데 사용되며, 특히 육류의 지방이 악화되었는지를 판단하는 데 활용됩니다.
TBA가 측정이란 무엇인가요?
TBA, 즉 thiobarbituric acid value는 지방이나 지방이 포함된 식품에서 산화 과정 중 생성되는 carbonyl 화합물인 malon aldehyde의 양을 표현하는 지표입니다. 이는 주로 유지의 산패 정도를 평가하는 데 사용되며, 특히 육류의 지방이 악화되었는지를 판단하는 데 활용됩니다.